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苯甲酸鈉，別名安息香酸鈉，大多為白色顆粒或結晶性粉末，無臭味或者略帶安息香氣味，味微甜，其化學結構式為C7H5NaO2，是一種有機物，相對分子質量為144.103，閃點（燃點）較高，110度，因此在空氣中頗為穩定，易溶于水，其水溶液的pH值為7.0-8.5，稍溶于乙醇，可溶于乙醇，更多的物化性質資料和MSDS可參見化源網。
苯甲酸鈉是一種酸性防腐劑，常用作廣譜抗微生物試劑，在PH值2.5-4之間的酸性環境中，抗菌效果最好，但是在堿性介質中則基本沒有殺菌、抑菌的效用。所以我們可以在果汁、蘇打、沙拉醬、醋當中發現苯甲酸鈉有效存在的原因。苯甲酸鈉是可以在某些食物中自然產生的，比如蘋果、梨子、越橘等水果，一些略帶甜味的香料，比如丁香、桂皮等，也會有少量的苯甲酸鈉存在。
苯甲酸鈉常用于食品防腐，在制藥中也經常有所使用。不過主要都是借助于它的防腐作用，主要是防止變質、發酸，從而延長保質期。使用的時候主要是通過變成有效形式的苯甲酸產生作用。內服液體藥劑中也常用苯甲酸鈉作為防腐劑，同樣是為了延長保質期。但是在實際使用過程中，注意苯甲酸鈉的量不宜太多，否則食物會變得非常苦。由于苯甲酸鈉的防腐和消毒作用，經常和水楊酸合用，可以治療各種體癬、手癬、足癬等淺表部的真菌感染或者皮膚的真菌感染，但是因為其具有的腐蝕性，使用前需要經過專業人士指導。隨著苯甲酸鈉應用研究的快速發展，苯甲酸鈉也在其它行業中得到了廣泛應用，醫藥工業的殺菌劑、染料工業的媒染劑、塑料工業的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。
苯甲酸鈉用途如此之廣，所以大量的科學研究圍繞著苯甲酸鈉進行，在實際的研究過程中，可以嘗試從化源商城購買各大品牌的苯甲酸鈉試劑，也可以嘗試自己制備，這里介紹兩個制備方法（詳細資料參見化源網）：
1. 中和苯甲酸與碳酸氫鈉
(1) 將水和碳酸氫鈉加入中和鍋，加熱至沸騰，碳酸氫鈉溶于水形成碳酸氫鈉溶液。
(2) 一邊攪拌一邊投入苯甲酸，至反應液pH值為7-7.5。
(3) 加熱，促使二氧化碳從反應液中逸散至盡，加入活性炭脫色30分鐘。
(4) 抽濾，濾液濃縮后緩緩放入結片機液盤內，經滾筒干燥結片，并且粉碎，成功獲得苯甲酸鈉。苯甲酸鈉和碳酸氫鈉配比為，苯甲酸（99.5%）1045kg/t、碳酸氫鈉（98%）610kg/t。
(5) 在中和鍋中加入32%的純堿溶液，中和苯甲酸至Ph值7.5，控制中和溫度在70攝氏度。中和液用0.3%的活性炭脫色后，經過真空吸濾，濾液再經過濃縮、干燥，最后變成粉狀苯甲酸鈉產品
2. 甲苯氧化法
(1) 甲苯氧化 將甲苯2200kg及萘酸鈷2.2kg用泵送入鋁質氧化塔內（700mm×8000mm），通夾套蒸汽加熱至120攝氏度左右，甲苯會沸騰。啟動6.0立方米的空氣壓縮機，經緩沖罐自塔的底部將壓縮空氣導入甲苯溶液中，發生氧化反應。。
(2) 該氧化反應是放熱反應，會導致反應溫度不斷上升，為了控制最高反應溫度在170攝氏度以下，需要停止通夾套加熱，切換通水冷卻。將氧化反應時產生的大量甲苯蒸氣及水蒸氣經由塔頂排出，進入20平方米的蛇管冷凝器，冷凝成液體，之后將液體導入分水器，水從分水器下部分排出，而甲苯則由分水器上部重新返回氧化塔，進入計量槽。尾氣經過分水器上蓋的尾氣排出管至緩沖罐中，再進入活性炭吸收塔，從而吸附其中的甲苯。定時向塔內直接通蒸汽，以解吸被吸附的甲苯，這些甲苯經冷凝、分水、干燥后回收再用。甲苯在170攝氏度下氧化時間約12～16小時，轉化率可超過70%。
(3) 脫苯 往脫苯釜（1500L，帶夾套）中導入氧化液，在0.08兆帕真空下通夾套蒸汽加熱至100～110攝氏度，用壓縮空氣鼓泡的辦法將未反應的甲苯蒸出，進入10平方米的冷凝器，冷凝液進入分水器回收再用。
(4) 蒸餾 脫苯后的苯甲酸還含有雜質及有機色素，需再進行蒸餾。將料液放入蒸餾釜（搪瓷或不銹鋼），加熱并控制料液溫度為190℃，苯甲酸便蒸出而進入蒸餾塔（270mm×6000mm，有7塊塔板），控制塔頂溫度為160℃，餾出物經套管冷卻進入中和釜，便得到純凈的苯甲酸。
(5) 中和 苯甲酸進入中和釜后，及時加入預先配好的純堿溶液中和（300L蒸餾水加純堿140kg，可中和苯甲酸200kg左右）。中和溫度以70℃為宜，中和物料以pH值7.5為終點。為除雜色，按中和物料3%加入活性炭脫色，然后通過真空吸濾，即得無色透明的苯甲酸鈉溶液（含量50%）。
(6) 干燥 將苯甲酸鈉溶液經滾筒干燥，或箱式噴霧干燥即成粉狀成品。
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